Захтеви за управљање температуром и влажношћу у фабрикама хране

Значај управљања температуром и влажношћу у фабрикама хране не може се преценити. Ако то не учинимо

Правилно управљајте температуром и влажношћу, то неће утицати само на квалитет и индекс безбедности производа

али понекад чак може бити и проблема са усклађеношћу. Међутим, различити производи и врсте производње

одговарају различитим прописима и стандардима производа, а управљање температуром и влажношћу хране је

није једноставна ствар. Овај чланак ће представити одређивање температуре и влажности у фабрикама хране

захтеви управљања, уобичајени проблеми и предложена решења. Фабрика ХЕНГКО

сензор температуре и влажностиНадамо се да ће решења помоћи компанијама да боље контролишу температуру

иуправљање влажношћу.

I. Захтеви за управљање температуром и влажношћу у фабрикама хране

1. Линк за складиштење

У „табели дневног надзора и инспекције производње и рада хране“, члан 55.

захтеви за инспекцију јасно „температура и влажност у складишту треба да испуњавају захтеве“

Потребно нам је управљање температуром и влажношћу према различитим врстама производа. Посебно

производи хладног ланца, управљање температуром и влажношћу је посебно важно. Од

ГБ/Т30134-2013 „спецификација управљања хладним складиштењем“, можемо разумети различите

Захтеви за температуру и влажност производа током процеса складиштења.

Поред производа хладног ланца, неки производи на собној температури у процесу складиштења ће такође имати

захтеви за температуру и влажност. На пример, чоколадни производи у GB17403-2016 „Храна

Национални стандард безбедности производње чоколаде „Здравствени кодекс за производњу чоколаде“ одређује температуру складиштења и

Захтеви за влажност за чоколадне производе.

Складиштење и транспорт готових и полупроизвода треба да се заснивају на категорији и

природа производа да би се изабрали одговарајући услови складиштења и транспорта, што може указивати

на етикети производа како би се олакшао процес транспорта и продаје ради одржавања услова складиштења.

Возила са контролисаном температуром треба да испуњавају услове температуре и влажности

захтева производ. HENGKO транспорт хладног ланцалогер података о температури и влажностиможе

пратити податке о температури и влажности возила у било ком тренутку, а особље може да изврши одговарајуће

мере прилагођавања према промени података.

.

Производе од слаткиша и чоколаде треба ставити на хладно и суво место и избегавати директну сунчеву светлост;

чоколада и производи од чоколаде, чоколада од какао путера и производи од чоколаде од какао путера

треба да буде испод 30 степени Целзијуса, а релативна температура и влажност не би требало

прелази 70% складишног окружења ради одржавања квалитета; производи који садрже орашасте плодове, њихово складиштење,

услови транспорта, такође треба узети у обзир како би се спречила оксидација и кварење

састојци на бази орашастих плодова и други фактори.

Неквалификовани или полупроизводи треба да се одвојено ставе у одређена места, јасно

обележено и благовремено третирано у складу са тим.

2. Линк за обраду

Поред везе за складиштење, морамо обратити пажњу и на температуру и влажност.

управљање у процесу обраде, као што су подручје састојака, подручје производње,

простор за паковање итд. Узмимо за пример производњу одмрзавања замрзнутог меса. На пример

замрзнуто месо у процесу одмрзавања, можете погледати NY/T 3524-2019 Технички

Спецификација за одмрзавање замрзнутог меса ради контроле температуре и влажности.

(Статичка температура није виша од 18℃, а релативна влажност ваздуха је

пожељно изнад 90%)

Различите методе и захтеви за одмрзавање:

a.Одмрзавање ваздуха. Квалитет ваздуха треба да буде у складу са релевантним одредбама, а одмрзавање статичким протоком ваздуха

температура не би требало да буде виша од 18 ℃, температура одмрзавања протока гаса не би требало да буде

виша од 21 ℃, релативна влажност ваздуха од 90% или више, брзина ветра треба да буде 1 м/с, отапање

време не би требало да пређе 24 сата.

b.Одмрзавање на високим температурама са променљивим температурама. Квалитет ваздуха треба да буде у складу са релевантним прописима.

одредбе, релативна влажност ваздуха у окружењу за одмрзавање треба да буде већа од 90%,

Влажност при одмрзавању треба програмирати да мења температуру, температуру површине

Температура меса не сме бити виша од 4 ℃, време одмрзавања не сме бити дуже од 4 сата.

Стопа губитка сока не би требало да буде већа од 3%.

c. Одмрзавање водом под нормалним притиском. Погодно је одмрзавати са амбалажом и водом за одмрзавање.

треба да буде у складу са релевантним прописима; Код хидростатичког одмрзавања, температура воде треба

не сме бити виша од 18 ℃; код одмрзавања текућом водом, температура не сме бити виша од

21 ℃. Не би требало да буде у истој воденој средини за одмрзавање различитих врста замрзнутих животиња.

месо. Време одмрзавања не би требало да буде дуже од 24 сата.

d. Одмрзавање у микроталасној пећници. Фреквенција одмрзавања треба да буде 915 MHz или 2450 MHz, а замрзнуто месо

површине не смеју да садрже воду.

II. Често постављана питања

1. Фабрике хране не разумеју захтеве за температуру и влажност

Због разноврсности сировина које се користе у фабрици, процес обраде је сложен.

Менаџери предузећа не обраћају довољно пажње на управљање температуром и влажношћу.

Неке фабрике имају недостатке у дизајну како би се осигурало да фабрика хране испуњава температурне захтеве и

захтеви за влажност у процесу складиштења и обраде сировина, полупроизвода и

готових производа. Неки не разумеју потребу за релевантним прописима и стандардима производа

и немарни су у управљању температуром и влажношћу.

2. Неуспех дневног праћења

Иако су фабрике хране опремљене самерачи температуре и влажности, они се ослањају на особље

свакодневна инспекција и евиденција. За температуру и влажност ван контроле, недостатак адекватног раног

упозорење, понекад учесталост праћења не може да задовољи захтеве, па чак и у

праћење евиденције, постоји феномен касног фалсификовања.

3. Решења

За управљање температуром и влажношћу уобичајених проблема, прво морамо да разумемо

захтеви релевантних индустријских прописа и стандарда производа од стране хардвера и особља

капацитет да се испуне захтеви;

Друго, можемо користити HENGKO инструменте за праћење температуре и влажности како бисмо боље пратили,

обезбеђивање благовремености и побољшање ефикасности.

4. Резиме

Управљање температуром и влажношћу у постројењима хране је кључно за усклађеност, безбедност и квалитет

управљање. Различити производи и методе производње имају различиту температуру и влажност

захтеви управљања. Наше фабрике хране морају да разумеју важеће прописе и стандарде

захтеви за испуњавање захтева у вези са хардвером и управљањем. Информациона технологија као што је

јер нам сензори температуре и влажности помажу да побољшамо ефикасност и прецизно управљање, и

интелигентнија средствапраћење температуре и влажностикористе се у нашој прехрамбеној индустрији.

Имате ли још питања о управљању температуром и влажношћу у фабрици хране, слободно

to Контактирајте насод странеfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com