Шта је карбонско камење?

Шта је карбонско камење?

Карбонационо камење, познато и као дифузионо камење, популарно је средство међу домаћим и комерцијалним пиварима за газирање њиховог пива. Карбонациони каменчићи су мали, порозни уређаји који додају растворени угљен-диоксид у пиво током ферментације. У овом посту ћемо детаљније погледати карбонационо камење, разговарајући о томе како они раде, доступним врстама и њиховим предностима и недостацима у поређењу са другим методама карбонизације.

Историја карбонатног камења

Карбонационо камење, такође познато као карбонациони дифузори или дифузионо камење, уводи угљен-диоксид (ЦО2) у течност, као што је пиво или сода. Карбонационо камење је обично направљено од нерђајућег челика или других нереактивних материјала и има порозну површину кроз коју ЦО2 може да се дифундује у течност.

Историја карбонационих камења може се пратити до проналаска газираних пића. Газирану воду, или сода воду, први је створио енглески научник Џозеф Пристли у 18. веку. Пристлеи је открио да се вода може "фиксирати" са ЦО2 излагањем гасу који настаје ферментацијом пива. Овај процес су касније усавршили други научници и предузетници, укључујући Јоханна Јацоба Сцхвеппеа, који је основао компанију Сцхвеппес 1783. године.

Прва газирана пића конзумирала су се углавном у кафанама и газираним чесмама. Флаширање и конзервирање газираних пића развило се касније са индустријском револуцијом што их је учинило популарнијим. Карбонациони каменчићи и други уређаји за газирање течности током времена побољшавају ефикасност и конзистентност процеса карбонације.

Пиварска индустрија користи карбонационо камење за газирање пива у бурићима или ферменторима. ЦО2 се дифундује кроз порозну површину карбонатног камена и улази у пиво. Камење се обично ставља унутар бурета или ферментора, а ЦО2 се уводи под притиском, што доводи до његовог растварања у течности. Ниво карбонације се може контролисати подешавањем притиска и времена у коме је ЦО2 у контакту са течношћу.

Карбонационо камење се још увек широко користи у пиварству и стандардно је средство за газирање пива, соде и других газираних напитака.

Како функционише карбонационо камење

Карбонационо камење омогућава мало, контролисано ослобађање угљен-диоксида у пиво. Камен се ставља у ферментор, а доводи се довод гаса, као што је компримовани ЦО2. Како гас тече кроз ситне поре камена, раствара се у пиво. Пошто су поре тако мале, ослобађање угљен-диоксида је веома споро и контролисано, спречавајући прекомерну карбонатизацију и стварање великих мехурића.

Врсте карбонског камења

Доступна су два главна карбонизирана камена: керамика и нерђајући челик. Керамички камен је јефтинији од нерђајућег челика и познат је по својој издржљивости и отпорности на топлоту. Камење од нерђајућег челика, с друге стране, нуди виши ниво санитације и такође је отпорније на хабање. Обе врсте камења могу се наћи у различитим величинама, у зависности од величине ферментора или бурета.

Предности и недостаци

Карбонационо камење има неколико предности у поређењу са другим методама карбонизације, као што су прајмерни шећер или присилна карбонизација. На пример, омогућавају прецизнији ниво карбонације и бољу контролу над величином мехурића карбонације. Они такође омогућавају брже време карбонизације, јер се ЦО2 убризгава директно у пиво. Међутим, карбонско камење има неке недостатке, укључујући могућност зачепљења и потребу за редовним чишћењем и одржавањем како би се осигурале оптималне перформансе.

Чишћење и одржавање

Правилно чишћење и одржавање карбонског камена су кључни за оптималне перформансе и санитацију. Укључује редовно чишћење неутралним детерџентом и дезинфекцију камења пре сваке употребе. Такође је важно проверити да ли камење има знакова хабања, као што су пукотине или струготине, и по потреби их заменити.

Кућна и комерцијална употреба

Карбонационо камење се може користити иу комерцијалним иу кућним операцијама. Они су одличан избор за домаће пиваре који траже прецизнију и контролисану методу карбонизације. Такође се обично користе у комерцијалним операцијама пива као поуздан начин за брзо и ефикасно газирање великих серија пива.

Рецепти и технике

Осим што је драгоцено средство за газирање пива, карбонационо камење се такође може користити за додавање јединствених укуса и арома готовом производу. На пример, неки пивари користе дрвну сјечку или воће у карбонатном камену за додатни укус и арому. Сваки карбонациони камен ће имати другачију површину, мењајући колико се укуса даје пиву и колико брзо ће се карбонизирати.

Зашто користити синтеровани метални карбонски камен?

Постоји неколико разлога зашто би пивар могао да одлучи да користи синтеровани метални карбонациони камен:

1. Санитација: Синтеровано камење од карбонације метала, као што је оно направљено од нерђајућег челика, веома је отпорно на раст бактерија и много је лакше за чишћење и дезинфекцију од другог камења. То је посебно важно за комерцијалне пиваре, који морају да осигурају да је њихово пиво безбедно за конзумирање.
2. Трајност: Нерђајући челик је веома издржљив и дуготрајан материјал, што га чини одличним избором за карбонационо камење које ће се редовно користити. Синтеровани метални карбонски камен је направљен компресијом праха од нерђајућег челика под високим притиском, што га чини много тврђим и отпорнијим на хабање од других врста камења.
3. Отпорност на температуру: Нерђајући челик може да издржи високе температуре без разбијања или оштећења, што га чини добрим избором за карбонационо камење које се користи у процесима ферментације на високим температурама.
4. Конзистенција: Синтеровани метални карбонатни камен има конзистентну величину пора, што обезбеђује доследно ослобађање ЦО2. Олакшава постизање и одржавање жељеног нивоа карбонације током процеса ферментације.
5. Велика површина: Синтеровано метално карбонско камење има велику површину у поређењу са другим карбонационим камењем, што повећава брзину карбонизације и смањује време потребно за карбонизацију пива.

Укратко, синтеровано камење за карбонатирање метала, посебно оно направљено од нерђајућег челика, обезбеђује врхунску санитацију, издржљивост, температурну отпорност, конзистенцију и велику површину. Идеалан је избор за комерцијалне пиваре, као и за озбиљне кућне пиваре који траже поуздано и дуготрајно решење за карбонизацију.

Главна примена карбонског камена у савременој индустријској и пољопривредној производњи

1. Карбонирање пива у бурету: Карбонационо камење се ставља у буре пива, а ЦО2 се уводи под притиском да би се растворио у пиву, стварајући газирано пиће.
2. Сода газирана у фонтани: газирано камење се користи у чесмама за додавање ЦО2 у мешавину сирупа и воде како би се створило газирано пиће.
3. Газирана газирана вода: Карбонационо камење производи газирану воду да раствори ЦО2 у води, стварајући мехуриће и шишање.
4. Газирано вино: Карбонационо камење додаје ЦО2 вину како би се створило пенушаво вино.
5. Коктели за газирање: газирано камење се може користити за газирање коктела, додавањем мехурића и газираних пића у пиће.
6. Карбонирање комбуче: Карбонационо камење може додати ЦО2 комбучи да би се створило газирано и шумеће пиће.
7. Гасирање јабуковаче: Карбонационо камење се може користити за газирање јабуковаче, додајући мехуриће и газирано пиће у пиће.
8. Сок за газирање: газирано камење може додати ЦО2 соку да би се створило газирано пиће од сока.
9. Чај за газирање: газирано камење може додати ЦО2 газираном чајном напитку.
10. Газирана кафа: Карбонационо камење може додати ЦО2 кафи како би се створио газирани напитак од кафе.
11. Газирана домаћа сода: Газирано камење се може користити за газирање домаћих сода сирупа, што вам омогућава да правите газирана пића код куће.
12. Карбонизација у лабораторијским експериментима: Карбонационо камење се користи за различите научне студије за карбонирање течности.

Вреди напоменути да се карбонационо камење користи за уливање ЦО2 у течност. Међутим, карбонизација се може постићи и другим методама, као што су резервоари под притиском и боце.

Закључак

Карбонациони каменчићи су вредан алат за сваког пивара који жели да постигне прецизан ниво карбонације и контролу над величином карбонационих мехурића. Доступни су у различитим величинама и материјалима, од којих сваки има предности и недостатке. Правилно чишћење и одржавање су од суштинског значаја за обезбеђивање оптималног учинка и санитације. Са правим техникама, карбонациони камен може не само да газира ваше пиво, већ и да дода јединствене укусе и ароме готовом производу. Завршава наш преглед карбонационих каменчића и њихове употребе у пиварству.

Направите савршена газирана пића са Хенгко камењем за газирање. Наши висококвалитетни дифузори су једноставни за употребу и савршени за било коју кућну или комерцијалну примену. Контактирајте нас данас наka@hengko.comза више информација и наручивање!