5 важних фактора утицаја температуре и влажности на вино

Са побољшањем савременог укуса у животу, црвено вино постепено постаје уобичајено пиће у животу људи. Много је детаља које треба имати на уму приликом складиштења или сакупљања црног вина, тако да су температура и влажност веома критични фактори. Каже се да савршена температура може направити добру боцу вина. То несумњиво чини температуру главним утицајем на вино, скоро исто као и танини у грожђу. Дакле, какви су ефекти температуре на вино? 

ХЕНГКОЛиста 5 важних фактора утицаја температуре и влажности на вино:

1.Раст грожђа2.Ферментација вина3.Вине Стораге4.Сервинг Вине5.Влажност

Хајде да проверимо детаље на следећи начин:

• 1. Има велики утицај на раст грожђа.

Уопштено говорећи, одговарајућа температура за раст грожђа је 10 до 22°Ц. У периоду гајења грожђа, ако је температура прениска, то може утицати на зрелост грожђа, што резултира израженим сировим зеленим укусом, киселкастим укусом, а на крају и неуравнотеженом структуром вина. У тешким случајевима, винове лозе не могу да обављају нормалну фотосинтезу и не могу да расту. Када је температура превисока, то убрзава брзо сазревање шећера у вину, али танини и полифеноли у плоду нису у потпуности зрели, што на крају доводи до вина са високим садржајем алкохола, неуравнотеженог укуса и грубо и некоординирано тело. У тешким случајевима може изазвати опекотине винове лозе и смрт. Такође, током бербе грожђа, ако температура нагло падне прениска, може доћи до промрзлина, што утиче на укус и арому вина. Због тога се већина винских региона налази између 30 и 50° северне и јужне географске ширине.

• 2. Утицај на ферментацију вина.

Температура ферментације белог вина је обично 20 ~ 30 степени, а температура ферментације белог вина је обично 16 ~ 20 степени. Током процеса ферментације, ако је температура прениска, раст и ферментација квасца ће постати веома спори или чак суспендовани, што ће резултирати микробном нестабилношћу и контаминацијом; спора мацерација црних вина, отежано издвајање пигмената, висококвалитетних танина и полифенола, што за последицу има лошу арому, лаган и неукусан укус и неконзистентно вино; спора и заустављена ферментација резултира мањим приносом и ниском економском вредношћу.

Међутим, ако је температура ферментације превисока, то такође може изазвати спору или суспендовану ферментацију квасца, остављајући преостали шећер у вину; може изазвати раст лактобацила и стварање токсина квасца; уништавају арому вина, чинећи вино мање сложеним у смислу тела и нивоа, и имају висок губитак алкохола, што на крају доводи до неусклађености вина.

• 3. Утицаји на складиштење вина

Најбоља идеална температура за чување вина је константна температура од 10 до 15 степени. Нестабилне промене температуре могу учинити укус грубим и утицати на квалитет вина. Ако је температура прениска, вино ће сазревати веома споро и мораће да чека дуже. У тешким случајевима то може проузроковати оштећење вина од мраза и оштећење ароме и укуса вина. Ако је температура превисока, то ће убрзати период зрења, смањујући богате и детаљне укусе и смањујући животни век вина; у исто време, ако је температура превисока, вино ће бити потпуно оксидовано, изазивајући прекомерну оксидацију танина и полифенола, због чега вино губи своје ароме и чини непце танким или чак нејестивим. Хенгко'спредајници температуре и влажностиможе одмах пратити промене температуре у вашем винском подруму.

• 4. Утицај на послуживање вина

Приликом послуживања вина важно је обратити пажњу на температуру вина како бисте избегли недостатке вина и истакли карактеристике различитих стилова вина. Температура било ког вина не би требало да буде прениска јер ће прениска температура потиснути ослобађање арома у вину, али повећање температуре ће такође проузроковати да вино изгуби воћну арому, али ће побољшати арому вина, убрзати реакција оксидације вина, омекшава танине и чини укус округлим и меким; поред тога, повећање температуре вина ће појачати киселост.

Што се тиче црног вина, ако је температура сервирања прениска, то ће проузроковати затварање ароме, смањење киселости и превише опор укус. За бело вино, прениска температура за пиће ће проузроковати да се арома белог вина затвори, свежина киселости неће бити наглашена, а укус ће бити монотон и неукусан. Ако је температура за пиће превисока, истаћи ће алкохолни укус, прикрити пријатну и јаку арому вина, па чак и изазвати непријатну иритацију.

Оптималне температуре сервирања за нека вина:

1) Слатка и пенушава вина: 6 ~ 8 степени.

2) Светла или средње бела вина: 8 до 10 степени.

3) Бела вина средњег или пуног тела: 10 до 12 степени.

4) Росе вина: 10-14 степени.

5) Лака или средња црвена вина: 14 ~ 16 степени.

6) Вина средњег тела или изнад црних вина: 16 ~ 18 степени.

7) Ојачана вина: 16 ~ 20 степени.

ХЕНГКО'ссензори температуре и влажностиможе боље пратити температуру вина за вас.

• 5. Утицај влаге на вино

Утицај влаге делује углавном на чеп. Обично се верује да ниво влажности треба да буде 60 до 70%. Ако је ниво влажности пренизак, плута ће се осушити, што утиче на ефекат заптивања и омогућава да више ваздуха допре до вина, убрзавајући оксидацију вина и узрокујући његово пропадање. Чак и ако се вино не поквари, сува плута се лако може сломити или чак разбити када се боца отвори. Тада ће у вино неминовно пасти много омаловажавања, што је помало досадно. Ако је влажност превисока, понекад ни то није добро. Плута има тенденцију да постане плесни. Осим тога, у подруму је лако узгајати бубе, а ове бубаолике вашке ће жвакати чеп и вино ће се покварити.

Хенгко'сПредајник температуре и влажностиможе да реши проблеме вашег вина узроковане променама температуре и влажности.Контактирајте насза више информација.

Такође можетеПошаљите нам е-поштуДиректно као што следи:ka@hengko.com

Послаћемо назад у року од 24 сата, хвала на пацијенту!